Em uma ousada jornada culinária nos Alpes Austríacos, a renomada Chef Cândida Batista transforma a região em um palco para os sabores exuberantes do Brasil. A novidade não se trata apenas de comida; é uma explosão de sabores que desafia as expectativas e redefine a culinária internacional, proporcionando uma experiência gastronômica que vai muito além dos limites convencionais!
Nesta temporada de inverno em Obertauern, Áustria, Cândida lidera uma revolução gastronômica. Como o nome sugere, tudo se trata do desejo sincero pelo prazer. Ao adentrar o local, o comensal sente como se estivesse vagando, envolto por madeira antiga, tecidos finos e o moderno estilo de vida alpino. Mas acima de tudo, o lugar oferece delícias culinárias com a cozinha refinada de Cândida Batista, que trabalha deliciosas especialidades alpinas, com um toque fusion brasileiro.
A tradição de caça atinge um nível épico, pois Cândida transforma cada pedaço de cervo abatido em uma obra-prima culinária. “A partir dos cervos abatidos, preparo hambúrgueres com coleslaw de repolho roxo, um ensopado tradicional (goulash) e o lombo com ‘knödl’ de aipim. Além disso, produzimos também um salame caseiro”, comenta a chef.
Destaques de Cândida nos Alpes: Uma Odisseia Culinária!
1. Churros com Doce de Leite nas Alturas:
Imagine-se degustando churros quentinhos, banhados em doce de leite brasileiro, enquanto as montanhas austríacas testemunham a fusão de tradições culinárias.
2. Costela com Agrião: Uma Dança de Sabores Tropicais e Alpinos:
A costela, suculenta e temperada, dança com a frescura do agrião, criando uma sinfonia de sabores que elevam a experiência culinária a novos patamares.
3. Sorbet de Açaí: Uma Explosão Refrescante em Pleno Inverno:
O sorbet de açaí traz uma explosão refrescante da selva amazônica, provocando uma tempestade de sabores que desafia as estações do ano.
4. Moqueca com Dendê:
Moqueca exuberante com dendê que leva os convidados para uma jornada de sabores inigualáveis.
5. Filet com Farofa de Castanha de Caju:
O filet, delicadamente preparado, é complementado por uma farofa de castanha de caju, criando uma explosão de texturas e sabores que desafiam as normas culinárias.
“Minha missão é ir além de simplesmente cozinhar; é criar uma experiência culinária que honre a tradição, respeite a natureza e ofereça autenticidade que transcende fronteiras,” afirma a chef. Ao redefinir o significado de trazer autenticidade local para o cenário global, Cândida Batista destaca-se como uma líder visionária na cena gastronômica internacional.
Os caçadores têm a responsabilidade de manter a área em condições propícias para que se possam decidir qual dos amimais será abatido com base em critérios como idade e se já tiveram procriação. Isso não envolve uma matança aleatória, mas sim um processo cuidadoso e respeitoso. “Na escolha dos pratos, busco representar a culinária local da melhor maneira possível, honrando cada parte do animal,” define a profissional. Cândida, em sua busca por respeito e autenticidade, escolhe cuidadosamente pratos que capturam a essência da culinária local dos Alpes.
É importante lembrar que a caça animal faz parte da cultura e da tradição do país e que a atividade segue regras específicas. Além disso, os animais abatidos são usados em diversos pratos e preparações. Nesta temporada, alguns deles receberão o toque brasileiro de Cândida Batista que dá um novo toque de sabor aos pratos da região.
Para os amantes de carnes de caça e pratos que fogem do óbvio, a cozinha de Cândida Batista parece ser uma ótima pedida.
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