No dia 29 de agosto é comemorado o Dia da Pimenta-do-Reino, uma das especiarias mais antigas e apreciadas na culinária mundial.  A pimenta-do-reino (Piper nigrum) é uma das especiarias mais antigas e valiosas da história da gastronomia. Originária da região da Costa Malabar, no sudoeste da Índia, ela tem sido cultivada há milhares de anos. Na Antiguidade, era conhecida como “ouro negro” devido ao seu alto valor comercial e foi uma das primeiras especiarias a serem comercializadas globalmente.

Os antigos egípcios já utilizavam a pimenta-do-reino em processos de mumificação, e ela era amplamente utilizada pelos gregos e romanos como condimento e conservante. Durante a Idade Média, o comércio de pimenta foi dominado por comerciantes árabes, que a transportavam através da Rota das Especiarias até a Europa. Sua demanda foi tão alta que, em certos momentos, era usada como moeda e oferecida como tributo.

Com a era das Grandes Navegações, Portugal e Espanha buscaram novas rotas para as Índias, motivados, em grande parte, pela busca de especiarias como a pimenta-do-reino. Foi nessa época que a pimenta se espalhou para outras regiões tropicais, como o Sudeste Asiático e a América do Sul.

A pimenta-do-reino é produzida a partir da mesma planta, mas os diferentes tipos resultam dos estágios de maturação dos grãos e dos processos de secagem. Aqui estão os principais tipos e suas características:

Pimenta-do-Reino Preta

Características: Este é o tipo mais comum e amplamente utilizado. A pimenta-do-reino preta é produzida a partir dos grãos colhidos quando estão quase maduros e, em seguida, são secos ao sol, o que escurece a casca. Ela tem um sabor forte, picante e levemente amargo.

Uso Culinário: É amplamente usada em uma variedade de pratos, desde carnes e peixes até sopas e saladas. É também um ingrediente essencial em misturas de temperos.

Pimenta-do-Reino Branca

Características: A pimenta-do-reino branca é produzida a partir dos grãos totalmente maduros, que são embebidos em água para que a casca externa seja removida, deixando apenas a semente interna. O sabor é mais suave e menos picante que a pimenta preta, com um perfil mais terroso e menos complexo.

Uso Culinário: É popular em pratos onde a aparência é importante, como molhos brancos e pratos claros, mas também é usada em peixes e frango.

Pimenta-do-Reino Verde

Características: A pimenta-do-reino verde é colhida antes de amadurecer e é geralmente preservada em salmoura, vinagre ou congelada para manter sua cor. Ela tem um sabor mais suave e fresco, com uma leve picância e um toque frutado.

Uso Culinário: É frequentemente usada em pratos de carne e peixe, especialmente na culinária francesa, como no clássico “steak au poivre.”

Pimenta-do-Reino Vermelha

Características: Esta pimenta é rara e é produzida a partir dos grãos totalmente maduros que são secos com a casca vermelha intacta. Ela tem um sabor mais doce e frutado, com uma picância moderada.

Uso Culinário: Devido à sua raridade, é usada principalmente em pratos especiais e gourmet, onde seu sabor único pode ser destacado.

Confira abaixo duas receitas sugeridas pela Kitano e realce o sabor dos alimentos com a diversidade da pimenta-do-reino na cozinha!

Bife ao Molho de Pimenta-do-Reino

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 1 porção

Ingredientes

1 bife de 200g de contrafilé

Sal a gosto

2 colheres (chá) de ​​​​Pimenta-do-Reino em Pó Kitano

2 colheres (chá) de azeite

½ cebola pequena picada

4 colheres (sopa) caldo de carne

4 colheres (sopa) creme de leite

Sal a gosto

Modo de preparo

Tempere a carne com sal e uma colher de chá ​​​​pimenta-do-reino em pó. Aqueça uma frigideira em fogo médio, quando estiver bem quente, insira o azeite e frite a carne por 8 minutos, virando na metade do tempo. Retire a carne da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, em fogo médio, acrescente a cebola picada e refogue por dois minutos. Adicione o caldo de carne, o creme de leite, uma pitada de sal, deixe reduzir até atingir uma consistência cremosa. Após isso, acrescente mais uma colher de chá de pimenta-do-reino em pó. Sirva o molho sobre a carne.

receitas com pimenta do reino

Batatas na Manteiga com Pimenta-do-Reino

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

4 colheres (sopa) de manteiga

500g de batatas bolinha cozidas (cortadas ao meio)

Sal a gosto

Pimenta-do-reino Kitano a gosto

Orégano Kitano a gosto

Modo de preparo

Aqueça uma frigideira em fogo baixo, adicione a manteiga e deixe derreter tomando cuidado para não queimar. Quando a manteiga estiver derretida, adicione as batatas e salteie, dourando todas por igual. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Finalize com ​​​orégano e sirva!

Seja em pratos simples ou sofisticados, a pimenta-do-reino continua a desempenhar um papel de destaque na criação de sabores e na preservação de alimentos.